正因為新疆有高達近六成的人皆信奉伊斯蘭教，相當然爾，清真餐飲業便是經營信仰伊斯蘭教各民族菜餚、食品的飲食行業。
“清淨無染，真乃獨一”謂之清真，其菜餚稱清真菜，也稱新疆菜。
特色食物：
1、馕：它是新疆各民族喜愛的主要麵食之一，距今已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓出土過古代的馕。據考證，“馕”字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫“馕”。它的品種很多，大約有五十多種。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。也許正是因為這個美好的傳說，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。馕含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候；加之烤馕製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養， “可以一日無菜，但決不可以一日無馕。”足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。馕在新疆人的飲食生活中佔據著重要地位，囊泡奶茶是大多數新疆人早餐必不可少的美味。
2、抓飯：維吾爾語叫“波糯”，是用羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、 清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟而成的新疆人的主食之一，也是逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，招待親朋貴客的主要食品之一。維吾爾族食用抓飯，他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。正宗的吃法就是用手抓食。不過不是一把抓，而是拇指曲並至掌心，其餘四指則伸直，將抓飯和肉塊抓在一起，然後順著盤邊來回抹兩下，抓飯自然變成一團，嘴一張，手一送，吃進肚裡。不過由於社會發展，衛生要求的提高，如今的抓飯都選擇衛生健康的勺子來吃。
3、大盤雞：在新疆特色飲食裡，最為全國人民熟悉的當屬新疆大盤雞，新疆的大盤雞有兩種，一種是沙灣大盤雞，另一種則是柴窩堡大盤雞。前者是燉煮為主，後者則是以乾煸為主。新疆十八怪中就有一怪~大盤雞裡拌皮帶，這個皮帶可不是我們平常繫的皮帶，指的就是新疆大盤雞的特殊吃法，再大盤雞吃的差不多之後，拌進2厘米左右的寬面，就是俗稱的皮帶面，十分爽口。如今的大盤雞早已聞名海外，它的獨特味道是每一個吃過它的人都流連忘返，更是新疆人出門在外最想念的食物。
4、烤羊肉串：是一般人最熟知的新疆孜然烤串料理，那種香氣一來真是讓人無法自制啊！在新疆只到有餐飲的地方，這個烤羊肉串的店家就幾乎是隨處可見，幾個維吾爾族的男人，頭上戴著他們慣用的帽子，烤著一串串香味四溢的羊肉、蔬菜、還有烤餅。那味道真是別的地方吃不到，讓人留連忘返啊！
還有種類繁多的各色美味，如葡萄乾炒飯、一菜兩味魚、五香羊頭肉、香酥羊排、薄餅羊肉、清燉羊肉、手抓羊肉、風味羊腿、烤全羊、馕坑肉、馕包肉、大盤肚等組成的新疆特色飲食讓每一個品嚐過新疆美食的人都大飽口福。
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